Descrizione

Il Kaid Vendemmia Tardiva è il gioiello “dolce” di Alessandro di Camporeale, una declinazione straordinaria e insolita del loro vitigno simbolo: il Syrah.

Mentre il Kaid classico è un rosso potente e strutturato, la versione Vendemmia Tardiva esplora il lato più opulento e vellutato di questa uva, sfruttando il calore e la siccità della zona di Camporeale (Palermo).

🍇 La Produzione

Non si tratta di un passito tradizionale ottenuto per appassimento sui graticci, ma di una vendemmia tardiva in pianta:

Appassimento naturale: I grappoli vengono lasciati sulla vite oltre la maturazione fenolica. Grazie al clima ventilato della Sicilia, gli acini si disidratano naturalmente, concentrando zuccheri, acidi e aromi.
Affinamento: Dopo la fermentazione (che si arresta naturalmente lasciando un residuo zuccherino), il vino affina per circa 12 mesi in barrique di rovere francese di secondo passaggio. Questo permette al vino di evolvere senza che il legno sovrasti il frutto.

🍷 Profilo Sensoriale

È un vino che colpisce per il contrasto tra la dolcezza e la tipica speziatura del Syrah:

Colore: Rosso rubino fittissimo, quasi impenetrabile, con riflessi violacei.
Naso: Un bouquet complesso e profondo. Emergono prepotentemente la confettura di more, le amarene sotto spirito e il cioccolato fondente, seguiti dalle note caratteristiche del vitigno come il pepe nero e il tabacco dolce.
Palato: In bocca è denso, quasi cremoso, ma sorretto da una buona acidità che impedisce al vino di risultare stucchevole. Il finale è lunghissimo e richiama il cacao e la liquirizia.

🍴 Abbinamenti Gastronomici

Questo vino dà il meglio di sé con sapori decisi che possano competere con la sua intensità:

Cioccolato: È uno dei pochi vini capaci di reggere il confronto con il cioccolato fondente ad alta percentuale di cacao (70% o superiore) o con una Sachertorte.
Pasticceria Siciliana: Perfetto con i cucciddata (fichi secchi e frutta secca) o dessert a base di frutti di bosco.
Formaggi: Eccezionale con formaggi erborinati molto stagionati (come un Gorgonzola piccante o un Roquefort) o formaggi di pecora a pasta dura con miele di castagno.
Meditazione: È un vino che si presta benissimo a essere sorseggiato da solo a fine pasto.

💡 Un piccolo consiglio

Servilo a una temperatura di circa 14-16°C. Se servito troppo freddo, si perdono le sfumature delle spezie; se troppo caldo, la percezione alcolica potrebbe risultare eccessiva.

TEMPERATURA DI SERVIZIO
14 – 16°C

CALICE CONSIGLIATO
Piccolo bicchiere leggermente panciuto, tipo cognac

ABBINAMENTI
Felice l’abbinamento con i pregiati cru di cioccolato fondente