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I vini passiti sono prodotti utilizzando le stesse tecniche di vinificazione impiegate per i vini normali.
Le uve, prima di essere vinificate, vengono sottoposte per un periodo di tempo ad appassimento, cioè a una riduzione o eliminazione dell’acqua (disidratazione) presente nell’acino.
Il più famoso è il Passito di Pantelleria, DOC ottenuto dal vitigno ad alberello Zibibbo.
“Gli agricoltori che realizzano prodotti di grande qualità e tutti gli artigiani che li trasformano in eccellenze enogastronomiche meritano il plauso e l’amore di tutto il Paese”, ha dichiarato l’ex ministro per le Politiche Agricole Pecoraro Scanio durante la presentazione della collezione numismatica.
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