Descrizione
Scheda Tecnica Essenziale
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Classificazione: Malvasia delle Lipari Passito DOC.
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Vitigni: Malvasia delle Lipari (95%) e Corinto Nero (5%).
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Zona di produzione: Vigneti a Salina, allevati su terreni vulcanici terrazzati, ricchi di pomice e microelementi.
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Appassimento: Le uve subiscono un appassimento solare all’aria aperta sui graticci per circa 15-20 giorni, venendo costantemente sorvegliate e girate a mano.
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Vinificazione e Affinamento: Pressatura soffice delle uve appassite e fermentazione lentissima a temperatura controllata. Il vino matura per circa 18 mesi in serbatoi di acciaio inox e termina con un affinamento di almeno 6 mesi in bottiglia.
Caratteristiche Organolettiche
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Visiva: Colore giallo ambrato straordinariamente luminoso, caldo e brillante, con riflessi topazio. Nel calice si muove denso e consistente, disegnando archetti fitti.
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Olfattiva: Il naso è un’esperienza sensoriale travolgente. È un bouquet ricchissimo e stratificato che spazia dai fichi secchi ai datteri, dall’albicocca disidratata alla scorza d’arancia candita. Emergono poi note profonde di miele di castagno, torrone, mandorla tostata, erbe officinali (timolo, rosmarino) e un sottofondo di iodio e idrocarburo tipico dell’evoluzione vulcanica.
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Gustativa: Al palato è dolce, opulento e avvolgente, ma sorretto da una spina acida formidabile e da una sapidità minerale minerale che ne verticalizzano il sorso. La straordinaria freschezza bilancia perfettamente la dolcezza, impedendo al vino di risultare stucchevole. Il finale è infinito, con ritorni di confettura d’arance amare e spezie dolci.
Abbinamenti Gastronomici
Questo passito si presta a chiudere in bellezza i pasti o ad essere sorseggiato lentamente come vino da conversazione:
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Pasticceria siciliana: È la morte sua con i cannoli alla ricotta, la cassata, i dolci a base di pasta di mandorle, i sesamini eoliani e i biscotti di pasta frolla con confettura di fichi.
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Formaggi da urlo: Crea abbinamenti d’antologia per contrasto se accostato a formaggi erborinati molto intensi (Gorgonzola piccante, Roquefort, Stilton) o a pecorini siciliani di grandissima stagionatura serviti con miele di volata.
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Foie Gras: Magnifico l’accostamento internazionale con terrine e fegato grasso.
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Da meditazione: Splendido da bere da solo, a fine serata, magari accompagnato da un buon sigaro o da cioccolato fondente ad alta percentuale di cacao.
Consiglio di servizio: Va servito in calici piccoli a una temperatura di circa 12-14°C. Evitate temperature troppo fredde da frigorifero, che bloccherebbero la complessità dei suoi profumi dorati.
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