La ricetta: Cannolo
Per 4 persone
Ingredienti
- 200 grammi di farina doppio ‘0
- 40 gr di strutto
- 20 grammi di zucchero
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 30 gr di aceto di vino bianco
- 40-50 gr di vino bianco ambrato
- 4 cannole per friggere l’impasto delle bucce del cannolo
- 1 litro di olio di semi
- 1 cucchiaino di caffè di cacao in polvere
Per la farcia
- 300 gr di ricotta asciutta
- 150 gr di zucchero
- Gocce di cioccolata a piacere
- Zucchero a velo q.b
Preparazione
- Realizzare un impasto con 200 grammi di farina doppio ‘0 ,40 gr di strutto,20 grammi di zucchero,1 uovo
- ,1 pizzico di sale,30 gr di aceto di vino bianco e 40-50 gr di vino bianco ambrato. Durante la lavorazione avere cura che l’impasto risulti omogeneo e plastico.
- Una volta raggiunta questa consistenza lasciar riposare un paio d’ore. Stendere la pasta in modo da renderla sottile e ricavarne dei rombi cui diagonale maggiore dovrà misurare tra i 10 e i 12 cm diversamente da quella minore che dovrà misurare intorno ai 6-7 cm.
- Per ogni rombo di pasta ottenuto disporvi al centro lungo la diagonale maggiore una cannola, prendere gli angoli della diagonale minore della pasta e farli congiungere al centro della cannola stessa con l’aiuto di un poco d’acqua in modo da sigillare le estremità.
- Mettere a scaldare 1 litro di olio di semi in un tegame dal fondo basso e a temperatura elevata raggiunta friggere ad immersione la buccia del cannolo con tutta la cannola.
- Terminata la frittura lasciare raffreddare e togliere la cannola. Procedere a setacciare la ricotta per poi amalgamarla con lo zucchero e le gocce di cioccolato. Con il composto ottenuto riempire ogni cannolo e spolverarne con zucchero a velo le bucce.