Ingredienti per 4 persone
- 200 gr di fette di spada
- 8 gamberoni rossi di Mazara
- 20 gamberi bianchi
- 200 gr di ricciola
- 4 triglie
- 4 passion fruit
- Succo di un limone
- Un limone
- Una vaschetta di ribes rossi
- 2 prugne
Preparazione
- Tritare la carne dello spada finemente; sgusciare, lavare i gamberi rossi di Mazara e bianchi eliminandone il budellino; tagliare la ricciola a carpaccio (fettine estremamente sottili), sfilettare e deliscare le triglie.
- Procedere alla preparazione dell’emulsione di passion fruit. Aprire i passion fruit, mettere la polpa in una ciotola, aggiungervi il succo di un limone, mescolare e filtrare. Servire le crudité di mare con l’emulsione e decorare con ribes e spicchi di prugne.