Descrizione
Il Franciacorta Riserva Annamaria Clementi di Ca’ del Bosco è un’espressione di assoluta eccellenza, un vino simbolo dedicato alla fondatrice della cantina, Annamaria Clementi. Si tratta di un Franciacorta Riserva, prodotto solo nelle migliori annate e ottenuto da una selezione delle migliori uve provenienti da diversi cru.
Caratteristiche principali:
- Vinificazione e Affinamento: La cura maniacale inizia in vigna, con la raccolta manuale delle uve e un innovativo processo di “spa del grappolo” per il lavaggio e l’asciugatura. La fermentazione alcolica avviene in piccole botti di rovere. L’affinamento sui lieviti è lunghissimo, protraendosi per almeno 8 anni, conferendo al vino una complessità e una profondità eccezionali.
- Dosaggio: È un Dosage Zéro, ovvero non viene aggiunta la “liqueur d’expédition” (sciroppo di dosaggio) dopo la sboccatura. Questo esalta la purezza, l’integrità e la naturalezza del vino. La sboccatura avviene in assenza di ossigeno, un sistema brevettato da Ca’ del Bosco che evita shock ossidativi e ulteriori aggiunte di solfiti.
- Profilo Sensoriale:
- Vista: Si presenta con un colore giallo dorato brillante, con un perlage finissimo, abbondante e persistente.
- Olfatto: Il bouquet aromatico è intenso, complesso e raffinato. Si possono percepire note di fiori gialli appassiti, frutta macerata e candita, sentori agrumati, frutta secca, miele, spezie dolci, crosta di pane e pasticceria secca. Un profilo minerale e balsamico completa il quadro.
- Gusto: Al palato è armonioso, cremoso e avvolgente. La struttura è imponente, con una piacevole acidità e sapidità che lo rendono fresco e dinamico. Il finale è lunghissimo, persistente e caratterizzato da note agrumate e minerali.
Abbinamenti consigliati:
È un vino di grande struttura e complessità, ideale da solo, ma si abbina splendidamente a piatti di alta gastronomia. Ottimo con:
- Formaggi stagionati.
- Risotti alle verdure, ai frutti di mare o con pesce.
- Piatti a base di pesce e crostacei.
- Carni bianche delicate.
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