La ricetta: Fettucce fresche con stufato di maiale
Per 4 persone
Ingredienti
- ½ cipolla tritata
- 500 gr passata pomodoro
- 30 gr “strattu” (estratto di pomodoro)
- 2 spicchi aglio rosso Nubia per lo stufato, uno per il pantostato finale
- 500 gr di carne di maiale
- 1 carota
- 1 sedano
- 1 cipolla
- 2 foglioline alloro
- 2/3 foglie basilico (facoltative)
- 50 gr mandorle sgusciate tostate tritate
- 50 gr pangrattato
- 400 gr di fettucce fresche
- olio evo q.b.
- sale/pepe q.b.
Preparazione
- Appassire la cipolla, il sedano e la carota tagliati finemente in tegame con un filo d’olio, aggiungere circa 1/3 del maiale
- aggiungere la passata, circa 300 ml di acqua e lo “strattu”
- far cuocere per i primi 40/45 min a fuoco lentissimo, aggiungere alloro e controllare la densità eventualmente aggiungere un pò d’acqua
- aggiungere un’altra parte di maiale, far cuocere per altri 40/45 min sempre a fuoco lentissimo
- aggiungere la restante parte di maiale, l’aglio schiacciato e completare la cottura per gli ultimi 30 minuti circa, regolando sempre la densità, con aggiunta o meno di acqua, dovrete ottenere una salsa densa
- preparare il pantostato: mettete in un padellino il pangrattato far tostare dolcemente ungere con un abbondante filo d’olio, aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato in camicia e le mandorline tostate tritate. A fuoco spento aggiungere a piacere anche qualche fogliolina di basilico