La ricetta: Cassata Discinta
Per 4 persone
Ingredienti
Per l’esterno:
- Pan di Spagna (per foderare la teglia da cassata o altro contenitore idoneo, diam. 24-26 cm circa)
- vino passito “Passulè” (assorbire leggermente il Pan di Spagna)
Per la farcia mescolare energicamente con una frusta a mano:
- Ricotta di pecora ben sgocciolata kg 0,700
- Zucchero gr 150
- vino passito “Passulè” gr 80
Per la glassa al pistacchio (da preparare solo al momento di versarla sulla cassata, si versa a caldo):
- vino passito “Passulè” gr 100
- Acqua gr 150
- Maizena gr 15 (da sciogliere in circa 30 gr di acqua prelevata dalla quantità precedente)
- Pistacchio in crema gr 30
Per il croccante al pistacchio:
- 50 gr pistacchio sgusciato non tostato
- 50 gr zucchero
Preparazione
- foderare la teglia con il Pan di Spagna, spessore circa 1,5 cm, e assorbirlo appena con il “Passulè”
- farcire con la ricotta e richiudere con fette più sottili di Pan di Spagna
- far riposare in frigo con un peso sopra (es. 2 bs di latte) almeno 6-8 ore, capovolgere su un piatto da portata
- glassare: per preparare la glassa al pistacchio portare quasi ad ebollizione, in un pentolino, il moscato e l’acqua, unire la maizena disciolta nell’ acqua e mescolare rapidamente fino a formare una crema ben densa, togliere dal fuoco, aggiungere la pasta di pistacchio, amalgamare il tutto e versare, ancora calda, sulla cassata, a piacimento anche sui bordi
- per il croccante: sciogliere lo zucchero in un padellino aggiungere il pistacchio e amalgamare bene, stendere su un foglio di carta da forno, far raffreddare, pestare o tritare e cospargere la cassata.